CROISSANT E DERIVADOS

Depois do croissant perfeito, vem a família. Neste curso você aprende as variações clássicas da viennoiserie francesa: pain au chocolat, croissant aux amandes, croissant recheado e outras derivações que ampliam o menu e aumentam o ticket médio. Técnica francesa aplicada às variações, com foco em consistência de produção e rentabilidade real. Para quem já domina a massa base e quer expandir o repertório com método.