NOSSO TIME
ATELIÊ DO BOULANGER
A ideia de montar o Ateliê Boulanger surgiu a partir das solicitações dos nossos clientes e profissionais da área. Começamos por organizar treinamentos na padaria de um cliente, mas o número de pedidos aumentou e assim decidimos montar uma estrutura profissional para atender a demanda de capacitar padeiros.
O projeto Ateliê Do Boulanger surgiu da necessidade de capacitar cada vez mais profissionais, devido ao crescimento no segmento de panificação artesanal.
O uso de uma farinha pura, sem aditivos ou melhorador, requer adquirir conhecimento teórico e técnico para tirar o melhor proveito dela e desenvolver produtos de qualidade.
O objetivo, além de capacitar os padeiros, é valorizar a profissão, atrair os jovens e garantir um futuro para cada um.
A escola está aberta a todos, iniciantes, profissionais ou amadores, e as aulas do Ateliê do Boulanger são elaboradas para que cada aluno possa adquirir os conhecimentos necessários ao seu objetivo.
NOSSOS PROFESSORES
AXEL BOULEY (CEO)
Formado em Engenharia de Alimentos e especializado na indústria de cereais na França, construiu uma sólida trajetória profissional em renomados moinhos franceses. Ao longo de mais de uma década de experiência no setor, aprofundou seus conhecimentos sobre cereais, farinhas e matérias-primas, desenvolvendo uma ampla compreensão dos elementos que sustentam a qualidade e a excelência da panificação artesanal.
Hoje, à frente do Grupo France Panificação, une conhecimento técnico, experiência internacional e visão de mercado para valorizar a tradição da panificação, fomentar o desenvolvimento do setor e aproximar o mercado brasileiro da expertise e do savoir-faire francês.
ALEXIS MICHAUT
Natural de Orléans, na França, Alexis Michaut iniciou sua trajetória na panificação aos 15 anos, como aprendiz. Ao longo de cinco anos de formação, especializou-se nos fundamentos e nas técnicas da tradição gastronômica francesa.
Possui Certificado de Aptidão Profissional (CAP) em Panificação e em Confeitaria, além de Menção Complementar (Mention Complémentaire) nas áreas de panificação, confeitaria e restauração.
Sua experiência profissional foi construída em seis diferentes padarias na França, incluindo uma importante passagem ao lado de Bruno Cormerais, referência da panificação francesa.
Há cinco anos no Ateliê do Boulanger, Alexis compartilha sua experiência e conhecimento técnico na formação de profissionais e apaixonados pela panificação, contribuindo para preservar a tradição francesa enquanto a conecta à realidade e à evolução da panificação artesanal no Brasil.
MATTEO MACEDO
Matteo iniciou sua trajetória profissional aos 16 anos, na França, construindo sua formação e experiência dentro da tradição da panificação francesa.
Possui Certificado de Aptidão Profissional (CAP) nas áreas de panificação, pâtisserie, chocolateria e confeitaria, além de Menção Complementar em Panificação e Certificado de Mestre Artesão.
Ao longo de sua carreira, adquiriu experiência em cinco diferentes padarias na França, vivenciando distintas técnicas, métodos de produção e rotinas do ofício.
Há cerca de um ano no Brasil, Matteo integra a equipe do Grupo France Panificação, trazendo consigo a técnica, a experiência prática e os fundamentos da tradição francesa aplicados à panificação artesanal.
