BAGUETTE E DERIVADOS

Dominar a baguette é o ponto de partida. Expandir o repertório é o que gera margem. Neste curso você aprende as variações clássicas da família: ficelle, pain de campagne, baguette de tradition e outros pães de fermentação natural com a mesma base técnica francesa. Processo completo em vídeo com fichas técnicas e parâmetros de produção em escala. Para padeiros que querem ampliar o cardápio sem abrir mão da qualidade.