BRIOCHES E DERIVADOS

Do brioche clássico a um cardápio completo e rentável. Neste curso você aprende as variações que fazem a diferença na vitrine: brioche trançado, de Nanterre, pain perdu, brioche recheado e outros derivados que transformam uma massa base em um repertório de alto valor percebido. Processo em vídeo, fichas técnicas e parâmetros de escala. Para quem já domina o brioche e quer expandir com método e margem.