100% Levain
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Objetivo: Descobrir como usar/realimentar e conservar o levain(fermento natural).
Dominar as técnicas e os processos de fermentação.
Técnicas de Fermentação lenta/selvagem/Polish/modelagens em banneton etc.
Receitas
- Baguette de Tradição Francesa (método
câmara fria) - Pave de Sarraceno Poolish
- Pão de Campagne Só Levain (Pavé,
Couronne Bordelaise) - Pão de Espelta Com Levain De Espelta
- Tourte de Seigle
- Pain Au Levain
- Tourte de Meule
- Brioche com Levain de Leite (Manterre,
Briochette) - Pão Integral Só Levain
- Como criar e alimentar o Levain
- Traverse
- Couronne Lyonnaise
