Nível II
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Objetivo: Adquirir uma base sólida na tecnologia para produção de pães clássicos. Neste nível, trabalhamos etapas essenciais da panificação: amassamento e fermentação.
Receitas
- Baguette de Tradição Francesa (método câmara fria)
- Baguette de Tradição Francesa (método com poolish)
- Ciabatta/Foccacia
- Pão de Sarraceno
- Pão de Campagne
- Pão de Campagne de Levain
- Tourte de Meule
- Brioche
- Croissant
- Pão de Forma Viennois
- Pão de Forma Semi Integral
- Pão de Tradição Com Grãos
- Levain Líquido
- Levain Duro
