Descobrir como usar/realimentar e conservar o levain (fermento natural). Dominar as técnicas e os processos de fermentação. Técnicas de Fermentação lenta / selvagem / Polish / modelagens em banneton etc. Ao final, você receberá um certificado de participação.
Receitas:
• Baguette de Tradição Francesa (método câmara fria)
• Pave de Sarraceno Poolish
• Pão de Campagne só Levain (Pavé, Couronne Bordelaise)
• Pão de Espelta Com Levain De Espelta
• Tourte de Seigle
• Pain Au Levain
• Tourte de Meule
• Brioche com Levain de Leite (Manterre, Briochette
• Pão Integral Só Levain
• Como criar e alimentar o Levain
• Traverse
• Couronne Lyonnais
