Nível Avançado
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Objetivo: Esse nível tem o objetivo de conhecer e avaliar os defeitos das massas e dos pães para correção, elaborar produtos recheados e receber dicas para criação de receitas próprias com foco em vitrine e loja.
Receitas
- Foccacia com oléo de alecrim
- Ciabatta Cúrcuma
- Fougasse
- Pão de cacau
- Baguette de tradição com grãos
- Pão centeio
- Brioche au levain de leite
- Brioche vanille /orange
- Brioche folhado de cumaru/vanille
- Roulé Pistache Griotti
- Brioche de Goiaba c/ chocolate branco
- Brioche salgado
- Pão campagne
- Croissant
- Pain aux fruits
- Cake citron
- Criar um Levain
- Realimentações do levain
