Brioches e Folhados
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Objetivo: Objetivo do curso é produzir e corrigir possíveis erros e escolher o melhor processo de fabricação dos pães mais adequado a seu negócio.
Foco na produção diária, durante todos os dias será fabricado massas folhadas impecáveis a brioches tradicionais e enriquecidos, você aprenderá a dominar texturas e sabores únicos para elevar seu repertório de panificação.
- Massa semi- folhada
- Massa folhada
- Massa folhada viennois
- Massa folhada invertida
- Massa folhada semi- invertida
- Pão de forma
- Pão de forma com grãos
- Pão de forma integral
- Pão de forma espelta
- Brioche vendéenne
- Gâche
- Mouna
- La crémantaise
- Brioche maison
- Creme de confeiteiro
- Creme de amêndoas
- Panettone
