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No Nível I você aprenderá as bases da panificação francesa; produtos clássicos da panificação artesanal francesa, tecnologia em panificação e produção prática, variação de 9 produtos no mínimo.
Fermentações usadas:
Pate fermentée
Lavain duro
Quatro processos de fermentação:
Modelagem lenta em caixa
Pate levée (brioche)
Pate levée (viennois)
Organizador
Atelie do Boulanger
Atelie do Boulanger
Venue
São Paulo
