Aprenda os fundamentos da panificação artesanal e desenvolva conhecimentos essenciais para compreender as técnicas, os ingredientes e os processos de produção dos grandes clássicos da panificação.

Neste curso, você terá uma experiência teórica e prática, explorando a tecnologia da panificação, os métodos de fermentação e as principais técnicas utilizadas na produção de pães artesanais.

Ao longo das aulas, você participará da produção prática de, no mínimo, 9 produtos clássicos da panificação francesa, desenvolvendo habilidades para aplicar diferentes técnicas e processos com mais segurança e consistência.

O que você aprenderá neste curso:

• Fundamentos da panificação artesanal.
• Tecnologia aplicada à panificação.
• Técnicas de preparo, fermentação e produção de massas.
• Modelagem e processos de produção de pães artesanais.

Fermentações utilizadas:

• Pâte fermentée (massa pré-fermentada).
• Levain duro (fermento natural de consistência firme).

Processos e técnicas abordados:

• Modelagem e fermentação lenta em caixa.
• Pâte levée – Brioche (massa fermentada enriquecida).
• Pâte levée – Viennois (massa fermentada para pães viennois).

Para quem é este curso:

Ideal para iniciantes, apaixonados pela panificação e profissionais que desejam construir uma base técnica sólida na panificação artesanal.

Duração e horário:

• Duração: 2 dias.
• Carga horária total: 14 horas de curso.
• Horário: das 09h às 17h.