Aperfeiçoe suas técnicas e desenvolva produtos diferenciados para a panificação artesanal.

Neste nível, você irá aprofundar seus conhecimentos na panificação artesanal francesa, aprendendo a identificar, avaliar e corrigir possíveis defeitos nas massas e nos pães, compreendendo como cada etapa da produção influencia o resultado final.

O curso também explora a elaboração de produtos recheados, combinações de sabores e técnicas que contribuem para a criação de receitas próprias, com foco no desenvolvimento de produtos atrativos para vitrines, padarias e lojas.

Com uma abordagem predominantemente prática, você terá a oportunidade de aperfeiçoar suas habilidades, ampliar seu repertório e compreender melhor os processos que garantem qualidade, padronização e diferenciação dos produtos.

O que você aprenderá neste curso:

• Identificação e correção de defeitos em massas e pães.
• Análise dos processos que influenciam a qualidade do produto final.
• Técnicas de elaboração de pães e produtos recheados.
• Combinações de ingredientes, sabores e texturas.
• Desenvolvimento e adaptação de receitas próprias.
• Criação de produtos com foco em vitrines e comercialização.
• Técnicas de fermentação natural, criação e manutenção do levain.

Metodologia de ensino:

• Aulas predominantemente práticas, com até 1h30 de conteúdo teórico.
• Acompanhamento e supervisão do Chef durante as atividades teóricas e práticas.
• Explicações e orientações técnicas ao longo do curso.
• Fichas técnicas e receitas disponibilizadas no início das aulas.
• Participação ativa de todos os alunos nas produções, colocando a mão na massa.
• Demonstrações práticas realizadas pelo Chef, com orientação durante a execução das receitas.

Para quem é este curso:

Ideal para profissionais da panificação, empreendedores e alunos que já possuem conhecimentos básicos e desejam aperfeiçoar suas técnicas, desenvolver receitas próprias e ampliar as possibilidades de produtos para comercialização.

Duração e horário:

• Duração: 3 dias.
• Carga horária total: 21 horas de curso.
• Horário: das 09h às 17h.