Aprofunde seus conhecimentos e desenvolva uma base técnica sólida na panificação artesanal francesa.

Neste curso, você irá aprofundar seus conhecimentos sobre a tecnologia aplicada à produção de pães clássicos, compreendendo as etapas essenciais da panificação, com destaque para os processos de amassamento e fermentação.

Ao longo das aulas, você conhecerá os equipamentos utilizados na produção, especialmente as amassadeiras, os diferentes métodos de amassamento e os fundamentos da fermentação, incluindo o uso de levains e pré-fermentações.

Com uma metodologia que combina teoria e prática, o curso proporciona uma experiência de aprendizado completa, permitindo que cada aluno desenvolva suas habilidades diretamente na produção, com acompanhamento e orientação do Chef.

O que você aprenderá neste curso:

• Tecnologia aplicada à panificação artesanal.
• Funcionamento e utilização de amassadeiras.
• Diferentes tipos e técnicas de amassamento.
• Fundamentos e processos de fermentação.
• Utilização de levains e pré-fermentações.
• Técnicas essenciais para a produção de pães clássicos.

Metodologia de ensino:

• Aulas predominantemente práticas, com até 1h30 de conteúdo teórico.
• Acompanhamento e supervisão do Chef durante as atividades teóricas e práticas.
• Explicações e orientações técnicas ao longo do curso.
• Fichas técnicas e receitas disponibilizadas no início das aulas.
• Participação ativa de todos os alunos nas produções, colocando a mão na massa.
• Demonstrações práticas realizadas pelo Chef, com orientação individual durante a execução das receitas.

Para quem é este curso:

Ideal para alunos que desejam aprofundar seus conhecimentos em panificação artesanal, profissionais que buscam aperfeiçoamento técnico e apaixonados pela panificação que desejam compreender melhor os processos de produção de pães clássicos.

Duração e horário:

• Duração: 3 dias.
• Carga horária total: 21 horas de curso.
• Horário: das 09h às 17h.