Viennoiseries Francesas – Técnicas de Laminação, Dobras e Qualidade

Descubra o universo das viennoiseries francesas e aprenda as técnicas essenciais para produzir clássicos da panificação, reconhecidos por suas camadas delicadas, texturas e sabores marcantes.

Neste curso, você aprenderá a preparar diferentes tipos de viennoiseries, compreendendo os fundamentos da laminação e os processos de execução das dobras simples e duplas, técnicas fundamentais para o desenvolvimento de massas folhadas e semifolhadas.

Além da produção prática, você desenvolverá a capacidade de analisar a qualidade dos produtos, identificando características importantes, como estrutura, textura, folhamento e acabamento, para alcançar resultados mais consistentes.

O que você aprenderá neste curso:

• Fundamentos da produção de viennoiseries francesas.
• Técnicas de preparo de diferentes tipos de viennoiseries.
• Processos de laminação e desenvolvimento das massas.
• Execução de dobras simples e duplas.
• Análise da estrutura, textura e qualidade dos produtos.
• Identificação de características que influenciam o resultado final.
• Técnicas para melhorar a padronização e o acabamento das produções.

Metodologia de ensino:

• Aulas predominantemente práticas, com até 1h30 de conteúdo teórico.
• Acompanhamento e supervisão do Chef durante as atividades teóricas e práticas.
• Explicações e orientações técnicas ao longo do curso.
• Fichas técnicas e receitas disponibilizadas no início do curso.
• Participação ativa de todos os alunos nas produções, colocando a mão na massa.
• Demonstrações práticas realizadas pelo Chef, com orientação durante a execução das receitas.

Para quem é este curso:

Ideal para padeiros, confeiteiros, empreendedores e apaixonados pela panificação que desejam aprender ou aperfeiçoar as técnicas de viennoiserie francesa, desenvolvendo habilidades para produzir produtos com mais qualidade, precisão e consistência.