MÉTODO PEDAGOGICO:
• 03 dias de aula
• Das 14h30 às 17h30
• 9 horas de teoria;

OBJETIVO
Oferecer as ferramentas chaves,
para um modelo de negócio, de como montar uma padaria artesanal

CONTÉUDO PROGRAMÁTICO:

1- ESTRUTURA DE NEGÓCIO
A- Escolha do PDV
B- Contrato de locação
C- Estrutura jurídica e fiscal
D- Órgão fiscalizadores

2- O MODELO DE NEGÓCIO
A- Definição do cardápio
B- Equipamento VS investimento

3- PLANO DE NEGÓCIO e Investimentos
A- conta de exportação de um negócio
B- repartição dos encargos
C- encargo exterior
D- cálculo preço matéria
E- os modelos
F- os indicadores

4- É HORA DE VENDER:
As características de uma padaria artesanal
A- Precificação
B- Qualidade do produto
C- Qualidade de venda
D- remuneração
E- lojas
F- comunicação
G- delivery
H-produtos embalados

Receitas:
•Panettone Tradicional Levain
•Chocotone
•Brioche de Natal
•Pão de Natal
•Brioche Folha do Bicolor
•Stollen
•Croissant e Derivados
•Sablés de Natal
•Pain d’épices

Receitas:
• Baguette
• Brioche
• Foccacia
• Pain Caseiro
• Levain Duro

Receitas:
• Crême Patissière
• Brioche
• Brioche Folhado (Acordeon, Canela, Cacao, Bicolor, Pistache)
• Brioche De Chocolate Branco E Goiabada
• Brioche De Chocolate E Laranja
• Croissant
• Croissant Bicolor Chocolate
• Croissant Bicolor Vermelho
• Massa Folhada
• Creme de Amêndoas
• Palmiers
• Kouign – Amann
• Galette Des Rois
VIENNOISERIE
FRA_CURSOS_CLIENTE.indd 8 18/04/2019 15:22
INVESTIMENTO:
R$ 3.060,00
OBJETIVOS:
Descobrir e produzir diferentes tipos de vien-
noiseries, aprender a fazer as dobras simples
e dupla e saber analisar a qualidade de um
produto do tipo vienosserie. Ao final, você re-
ceberá um certificado de participação.
MÉTODO PEDAGÓGICO:
• 2 horas deteoria;
• Notações teóricas são feitas ao longo do curso;
•Fichas técnicas e receitas são fornecidas no iní-
cio do curso;
• O trabalho é supervisionado pelo padeiro
da casa, que faz as demonstrações prática das
receitas contempladas e ajuda os estagiários
nas execuções de suas produções;
RECEITAS:
• Creme Patissiere
• Brioche
•Brioche Folhado (Acordeon, Canela, Cacao,
•Bicolor, Pistache)
• Brioche De Chocolate Branco E Goiabada
• Brioche De Chocolate E Laranja
• Croissant
• Croissant BicolorChocolate
• Croissant BicolorVermelho
• Massa Folhada
• Creme de Amêndoas
• Palmiers
• Kouign – Amann
• Galette Des Rois
• Brioche Tressée
• Pão Viennois
• Brioche À Tête
• Pain Au Raisin
• Chausson Aux Pommes
• Briochette
• Croissant de Amendoa

Receitas:
• Baguette de Tradição Francesa (método câmara fria)
• Pave de Sarraceno Poolish
• Pão de Campagne só Levain (Pavé, Couronne Bordelaise)
• Pão de Espelta Com Levain De Espelta
• Tourte de Seigle
• Pain Au Levain
• Tourte de Meule
• Brioche com Levain de Leite (Manterre, Briochette
• Pão Integral Só Levain
• Como criar e alimentar o Levain
• Traverse
• Couronne Lyonnais

Receitas:
• Quiche Lorraine
• Baguette de Tradição Francesa (para Sandwich)
• Focaccia
• Crême Bechamel
• Croissant de Presunto e Queijo
• Fougasse
• Pão de Cúrcuma (para Sandwich)
• Pão de Forma Viennois (para Sandwich)
• Pão de Alho (Préfou)
• Pão de Nozes (para Sandwich)
PÃES, LANCHES
E SALGADOS
FRA_CURSOS_CLIENTE.indd 10 18/04/2019 15:22
INVESTIMENTO:
R$ 2.160,00
OBJETIVOS:
Descobrir uma gama completa de produtos
salgados, adaptar-se às novas tendências atu-
ais de alimentação rápida, sem perder a qua-
lidade saudável do alimento, e desenvolver o
senso estético para apresentar produtos mais
atrativos em sua padaria. Ao final você rece-
berá um certificado de participação.
MÉTODO PEDAGÓGICO:
• 1 dia de preparações dospães;
• 1 dia para rechear e montar os produtos;
• Notações teóricas são feitas ao longo do curso;
•Fichas técnicas e receitas são fornecidas no iní-
cio do curso;
•O trabalho é supervisionado pelo padeiro
da casa, que faz as demonstrações prática das
receitas contempladas e ajuda os estagiários
nas execuções de suas produções;
RECEITAS:
• Quiche Lorraine
• Baguettede TradiçãoFrancesa(para Sanduiche)
• Foccacia
• Creme Bechamel
• Croissant de Presunto e Quiejo
• Fougasse
• Pão de Cúrcuma (paraSanduiche)
• Pão de Forma Viennois (para Sanduiche)
• Pão de Alho (Préfou)
• Pão de Nozes (para Sanduiche)
• Tartines (com Tourte de Meule)
• Fougasse Recheada
• Mayonnaise
• Variação de 8 Sanduiches Frios

Receitas:
• Crême Pâtissière
• Cannelés
• Torta De Limão Com Meringue
• Crumble De Frutas Frescas
• Financier
• Sable Breton
• Moelleux Chocolat
• Pain D’epices
• Rocher Coco
• Madeleines
• Massa Folhada (Palmiers, Galette Fevilletee)
• Pâte A Choux
• Creme De Amêndoas
• Sr. Honoré
• Torta De Frutas
• Amandine
• Chouquette
• Paris-Brest
• Cookies
• Brioche
• Pâte Sablee